Concept
List
How
Contact

Finger food list

フィンガーフード一覧

ブイヤベースで炊き上げたシュリンプクスクスとフロマージュのファルス

ミニトマトの種を取って、そこに魚介とサフランで作ったブイヤベースで炊き上げたクスクスと海老とチーズを詰め込みました。
木ノ子とトマトのアランチーニ

アランチーニはイタリア料理のライスコロッケのことです。キノコとトマトとチーズを混ぜ込んだご飯を可愛らしいコロッケにしました。
ベジタリアン対応可能メニュー
国産牛のローストビーフ　コンソメで炊き上げたポテトを包んで

国産牛を低温調理してからロースト、スライスしたお肉をコンソメで優しく炊き上げたお芋に巻き込みました。赤ワインで甘く煮込んだベルギーエシャロットと紫キャベツのラぺをのせて、上の飾りは竹炭で作ったチュイールでシックに仕上げました
ホタテのムースのズッキーニのロール仕立て

ホタテと白身魚と生クリームをムースにして、それをスライスしたズッキーニで巻きこみました。イクラと食用花をのせて可愛らしく仕上げました。
ズワイ蟹とディルとラディッシュのミルフィーユ

ズワイ蟹のほぐした身とディル、アクセントは旬のフルーツを混ぜ込んで、甘酸っぱくマリネしたラディッシュで挟み込みました。可愛いでしょ？笑
枝豆クリームの生ハムのボール仕立て

枝豆のペーストとチーズで作ったクリームにナッツを混ぜ込んで、生ハムで包み込みました。
芽キャベツのロースト　カシューナッツの豆乳クリーム

芽キャベツをローストして物に、豆乳で作られたクリームにカシューナッツを混ぜ込んで物を上に乗せて、ドライフルーツとナッツをのせて、チーズで作ったシートを飾りました。
ベジタリアン対応可能メニュー
サーモンマリネのロール仕立て　チーズのクロスティーニ　

サーモンをディルとレモンと岩塩で一晩マリネしてスライスしてロールします。それをチーズにのせて、オレンジ、レモン、マーマレード、食用花を添えました。
ヤングコーンのロースト　生ハムとほうれん草クリーム添え

ヤングコーンを固めに茹で上げて、その上に生ハムと季節の菜花で作ったペーストを添えました。シンプルだから美味しい。
国産豚の低温調理　竹炭パン粉を纏わせて　リンゴのソースで

国産豚を低温調理してから竹炭パン粉を付けてフリットしました。甘いソースの相性が抜群です。
ブリーとカマンベールとアプリコットジャム

ブリーチーズとカマンベールチーズの上にアプリコットジャムとセロリで爽やかに仕上げました。
パテドカンパーニュとピスト

パテドカンパーニュの中にレバーペーストを忍ばせて　細かく刻んだ野菜のピスト　チーズのチュイールを添えて
サクラエビのジョン

先輩のシェフから教えていた頂いたサクラエビのチヂミのフィンガーフード。ジョンとはチヂミの事です。ならチヂミって言えって話ですね笑
アンチョビ　トマト　チーズ　のジョルディ

カナッペの別名がジョルディ、、のようです。塩味と酸味が効いていて美味しいですよ。
鴨のスモーク　白美人葱のロースト　菊の花のお浸し黒味噌クリーム　

鴨が葱をしょってやってきました。鉄板の組み合わせで美味しいですよ
サーモンのハーブマリネの炙り　サワークリームディルレモンを忍ばせたマンゴー添え

みんな大好きサーモンをマンゴーでフルティーに仕上げました
フルーツトマトと白バルサミのケッカとモッツァレラのカプレーゼ

定番の組み合わせに白バルサミコを効かせて、さっぱりさせました。
国産鶏のガランティーヌ　野菜の柑橘を効かせたピスト添え

チキンをマリネしてロールにして焼き上げました。柑橘を効かせた野菜のマリネで爽やかに仕上げました。
トウモロコシとアンチョビクリームのタルト

トウモロコシとアンチョビって相性とてもいいんです。美味しいですよ。
牛すね肉の赤ワイン煮　パルミジャーノリゾット　人参のグラッセ　レホールクリーム添え

濃厚な牛肉の赤ワイン煮とクリーミーなリゾット　絶品です。